Pesa 9,20 quintali ed è lunga 6,25 metri. Al momento, è una … semplice mortadella
ma potrebbe diventare la MORTADELLA PIÙ GRANDE DEL MONDO, quando lo
attesterà la giuria della Guinness World Record, proprio quella che pubblica ogni
anno il mitico best seller più letto al mondo, dopo la Bibbia e il Corano! Sabato 9
luglio, alle ore 11, si terrà presso l’Ipercoop di Terni, in Via Gramsci, l’ultima tappa
della solenne certificazione, con il taglio della Mortadellona.
E’ stata realizzata nello storico stabilimento Cassetta della Valnerina, nel cuore
dell’Umbria, di recente rilevato da un gruppo di soci locali animati dalla volontà di
rilanciare il salumificio e di realizzare, nella vasta area situata a pochi minuti dalla
Cascata delle Marmore, un centro di eccellenza agroalimentare che vedrà
l’attivazione di altre filiere produttive tipiche della regione, in stretta sinergia con
iniziative di carattere culturale e scientifico in materia di cibo e alimentazione
“La caratteristica saliente di questa mortadella gigante – fa notare Giulio Reali, il
Mastro Norcino responsabile del salumificio – è che si tratta di un unico blocco e
non di più pezzi aggiuntati con le etichette. Che sappia io – prosegue Reali – non
esistono infatti salumifici che dispongano di sale di cottura grandi come la nostra, di
quasi 50 metri quadrati”.
Per realizzare questo “missile” di oltre un metro e mezzo di circonferenza, sono
state impiegate 610 spalle di suino, 270 kg di magro di lombo e 275 kg di coriandolo
di lardello, tutti prodotti di primissima qualità. Conditi con sale, pepe e aromi
esclusivamente naturali, in base a una ricetta gelosamente custodita dall’azienda.
“Neanche la minima traccia – tiene a sottolineare con orgoglio Reali – di esaltatori di
salinità e di colore nè, ovviamente, di glutini e allergeni”.
Dopo circa 72 ore di cottura al vapore a una temperatura compresa tra i 60 e gli 85
gradi, la mortadella è stata sottoposta a una doppia doccia fredda e poi sistemata in
cella frigo per abbatterne la temperatura al cuore a 0,4 gradi.
Una curiosità, per finire: ma che c’entra l’Umbria con la mortadella, che sappiamo
nata a Bologna e talmente immedesimata nella città d’origine che suole chiamarsi
anche semplicemente “Bologna”? “C’entra sicuramente -svela Reali- se è vero che
una delle ricette più antiche della mortadella sia stata inventata proprio in Umbria,
dai frati di Assisi!”.